Home  Blog de votre diététicienne-nutritionniste  Recette diététique : Millefeuille d’aubergines aux rillettes de maquereau !

Recette diététique : Millefeuille d’aubergines aux rillettes de maquereau !

Recette diététique aubergine étonnante!  Si vous avez déjà fait le test de la dégustation crue à pleines dents, un petit goût assez désagréable fait rapidement son apparition en bouche. Ce petit goût amer qui disparaît à la cuisson permet l’association avec des viandes mais également avec le poisson. Cela est dû aux saponines, molécules naturellement présentes dans ce fruit qui disparaissent à la cuisson.
Vous l’aurez compris rien de tel de cuisiner l’aubergine! retrouvez par exemple l’aubergine façon moussaka et amusez-vous avec la recette diététique aubergine.

Ingrédients du Millefeuille d’aubergine aux rillettes de maquereau pour 4 personnes

Dans cette recette diététique d’aubergine aux rillettes de maquereau, chaque ingrédient apporte non seulement des saveurs distinctes mais aussi des bénéfices nutritionnels importants :

  • Aubergine (1 grosse) : L’aubergine est faible en calories mais riche en fibres, ce qui favorise la satiété et la santé digestive. Elle contient également des antioxydants comme la nasunine, bénéfiques pour le cœur et la protection des cellules ;
  • Filets de maquereaux (300 grammes) : Le maquereau est une excellente source de protéines maigres et d’acides gras oméga-3, essentiels pour la santé cardiaque et cérébrale. Il est également riche en vitamine D et en sélénium ;
  • Tomates confites (2 petites) : Les tomates sont une bonne source de vitamine C, de potassium et de lycopène, un antioxydant puissant qui a été lié à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une réduction du risque de maladies cardiaques et de certains cancers ;
  • Oignon rouge (1/2) : Les oignons rouges sont riches en composés soufrés et en quercétine, des antioxydants qui peuvent réduire l’inflammation, combattre le cancer et aider à contrôler le sucre dans le sang ;
  • Fromage frais (50 grammes) : Le fromage frais offre des protéines de haute qualité et est une source de calcium, important pour la santé des os. Il peut également contenir des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale ;
  • Jus d’un demi-citron : Le citron ajoute de la vitamine C, essentielle pour le système immunitaire, la santé de la peau et l’absorption du fer ;
  • Sel, poivre, piment doux en poudre : Ces épices améliorent le goût tout en apportant leurs propres bienfaits : le poivre stimule la digestion et le piment doux contient des capsaïcines, connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires ;
  • Huile d’olive : Elle est riche en acides gras mono-insaturés et en polyphénols, contribuant à une bonne santé cardiaque et à la réduction de l’inflammation ;
  • Salade mesclun : Ce mélange de jeunes pousses offre une variété de nutriments, notamment des vitamines A et C, du calcium et du fer.

Chacun de ces ingrédients contribue non seulement à la richesse gustative de la recette, mais aussi à en faire un plat équilibré et nutritif, aligné avec une alimentation saine et diététique.

recette diététique aubergine

Belles aubergines pour les besoin de la recette

La progression de la recette diététique de millefeuille d’aubergines aux rillettes de  maquereau

Pour réaliser cette recette gourmande de millefeuille d’aubergine aux rillettes de maquereau, commencez par préchauffer votre four à 180°C, une température idéale pour cuire les aubergines à la perfection.

Pendant que le four atteint la température désirée, lavez soigneusement l’aubergine et tranchez-la en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur, en veillant à maintenir une uniformité pour une cuisson égale. Disposez ces rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ce papier facilitera le retrait des tranches après cuisson et aidera à éviter qu’elles ne collent. Arrosez légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive pour rehausser leur saveur et enfournez-les pendant environ 20 minutes. Gardez un œil sur la cuisson, les tranches devraient être tendres et légèrement dorées. Une fois cuites, sortez les rondelles d’aubergine du four et mettez-les de côté.

Pendant que les aubergines sont au four, occupez-vous des rillettes de maquereau. Saisissez les filets de maquereau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits et dorés. Ensuite, retirez la poêle du feu, récupérez la chair du poisson et mettez-la de côté. Hachez ensuite les tomates confites pour ajouter une touche de douceur et de texture, et émincez finement l’oignon rouge pour une saveur piquante et croquante. Dans un bol, écrasez le maquereau avec l’oignon et le fromage frais pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Intégrez les tomates hachées au mélange, puis assaisonnez avec le jus de citron, un nouveau filet d’huile d’olive, et une pincée de piment doux, de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

L’étape finale est le montage des millefeuilles. Prenez une tranche d’aubergine comme base, étalez dessus une couche généreuse de rillettes de maquereau, puis continuez à alterner les couches jusqu’à atteindre la hauteur désirée. Servez ces délicieux millefeuilles sur un lit de salade mesclun pour ajouter de la fraîcheur et une présentation visuellement attrayante. La salade mesclun, avec ses différentes textures et saveurs, complète parfaitement la douceur de l’aubergine et la richesse du maquereau.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un plat diététique et savoureux qui séduira à coup sûr vos convives. Cette recette allie les bienfaits nutritionnels de l’aubergine, du maquereau et des légumes frais, tout en offrant un festival de saveurs et de textures en bouche. Bon appétit !

progression de la recette d aubergine et maquereau

Pour conclure : Un peu plus sur les intérêts de l’aubergine

L’aubergine, avec ses racines profondes dans l’histoire, est originaire de l’Inde où elle est cultivée depuis des millénaires. Elle a ensuite voyagé à travers la Chine et le Moyen-Orient avant d’atteindre l’Europe au Moyen Âge. Cette progression a donné naissance à une diversité de variétés et de façons de la cuisiner, reflétant les cultures et les cuisines qu’elle a rencontrées. Dans de nombreuses cultures, l’aubergine est un ingrédient de base, apprécié pour sa texture versatile et sa capacité à absorber les saveurs.

Botaniquement parlant, l’aubergine appartient à la famille des Solanacées, qui comprend également des légumes et des fruits tels que les tomates, les pommes de terre et les poivrons. Contrairement à une croyance répandue, l’aubergine est techniquement un fruit, et plus précisément une baie, en raison de sa façon de se développer à partir d’une fleur et de contenir des graines.

Ses vertus nutritionnelles

L’aubergine, dès lors qu’elle est consommée durant la bonne saison (voir mon sujet sur la semaine de la Fraîch’Attitude) est un choix alimentaire remarquable pour plusieurs raisons :

  • Elle est faible en calories : Elle est en fait exceptionnellement faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids ;
  • Riche en fibres : La teneur élevée en fibres de l’aubergine aide à la digestion et peut contribuer à un sentiment de satiété, réduisant ainsi l’apport calorique global ;
  • Antioxydants : Elle contient des nasunines, des antioxydants trouvés dans sa peau pourpre, qui sont connus pour leur capacité à combattre les radicaux libres et à promouvoir la santé cérébrale ;
  • Vitamines et minéraux : L’aubergine est une bonne source de vitamines B, de potassium et de manganèse, et contient également d’autres minéraux et vitamines en quantités plus modestes ;
  • Santé cardiovasculaire : Les antioxydants et les fibres présents dans l’aubergine jouent un rôle dans la promotion d’une santé cardiovasculaire saine.

L’aubergine, avec son histoire riche, sa position unique dans le règne des plantes, et ses nombreux bienfaits nutritionnels, est un véritable trésor culinaire. Elle offre non seulement une richesse de saveurs et de textures pour les chefs et les gourmets, mais également une multitude de bienfaits pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation saine et équilibrée.