Recette bûche de Noël citron meringuée facile et légère

Il est parfois surprenant de constater à quel point il peut être simple et gratifiant de réaliser soi-même une bûche de Noël, plutôt que de succomber à la facilité d’en acheter une toute faite. La satisfaction de préparer un dessert festif avec ses propres mains est incomparable, surtout lorsqu’on considère le rapport qualité-prix. En choisissant de faire votre bûche, vous avez le contrôle total sur la qualité des ingrédients utilisés, ce qui se reflète incontestablement dans le goût final, mais comme vous avez décidé de perdre du poids avant les fêtes, vous le savez déjà 🙂

Dans cet esprit, j’ai décidé de partager avec vous, au travers de mes ateliers culinaires, une recette de bûche légère et rafraîchissante, inspirée par les parfums envoûtants des agrumes. Cette bûche de Noël, aux saveurs de citron meringué, rappelle la fameuse tarte, mais avec une touche festive et originale.

Les ingrédients de la bûche de Noël citron meringuée pour 8 personnes

Pour réaliser une bûche de Noël citron meringuée riche en goût et en nutriments, voici les ingrédients nécessaires, accompagnés de leurs bénéfices nutritionnels :

Pour le biscuit

Vous avez besoin de :

• Utilisez 4 œufs, où les jaunes apportent des vitamines, des minéraux et des protéines, tandis que les blancs sont une excellente source de protéines maigre ;
• Ajoutez 125 g de sucre pour la douceur, tout en gardant à l’esprit qu’une consommation modérée est recommandée pour maintenir un équilibre alimentaire sain ;
• Incluez 100 g de farine, une source de glucides complexes et d’énergie, et 25 g de fécule de maïs, une alternative légère à la farine traditionnelle qui confère une texture fine et aérée au biscuit ;
• Complétez avec 20 g de sucre glace pour une touche finale sucrée et une belle finition.

Pour la crème de citron et la meringue

Peu d’ingrédients sont nécessaires :

• Commencez par 2 citrons, qui sont non seulement riches en vitamine C mais aussi une source fantastique d’antioxydants.
• Ajoutez 50 grammes de farine pour la consistance et 100 g de sucre en poudre pour équilibrer l’acidité des citrons.
• Utilisez 2 jaunes d’œufs pour leur richesse en nutriments et 4 blancs d’œufs, qui, battus, apportent une texture légère et aérienne à la meringue.
• Enfin, incorporez 100 g de sucre glace pour adoucir et stabiliser la meringue, en lui donnant une texture brillante et un aspect appétissant.

La bûche citron meringuée sur son papier sulfuré

Préparation et cuisson de la recette

Voici des explications détaillées des étapes :

• Commencez la préparation de votre biscuit en préchauffant le four à une température élevée de 200°C. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme et rapide du biscuit, qui est la base de votre bûche de Noël ;
• Poursuivez en montant les blancs d’œufs en neige. Il est important de les battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aériens, formant des pics doux lorsque le fouet est retiré. Une fois cette consistance atteinte, ajoutez délicatement le sucre glace. Le sucre glace aidera à stabiliser les blancs d’œufs et à leur donner une texture lisse et brillante, idéale pour votre biscuit ;
• Dans un autre récipient, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre. Cette étape, connue sous le nom de “blanchir”, consiste à fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et crémeux. Cette technique permet d’incorporer de l’air dans les jaunes, ce qui rendra le biscuit léger et moelleux ;
• Intégrez ensuite les blancs d’œufs montés en neige aux jaunes blanchis. Faites-le avec précaution et délicatesse pour ne pas faire retomber les blancs. Cela garantira que votre biscuit conserve une texture aérée et légère ;
• Terminez la préparation de la pâte en incorporant progressivement les farines tamisées, à savoir la farine de blé et la fécule de maïs. Le tamisage des farines est une étape cruciale, car il permet d’éliminer les grumeaux et d’incorporer de l’air, contribuant ainsi à la légèreté du biscuit ;
• Étalez cette préparation de manière homogène sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le papier cuisson empêche le biscuit de coller à la plaque et facilite son retrait après la cuisson ;
• Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire le biscuit à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le biscuit ne brunisse trop ou ne sèche.

Dès la sortie du four, et pendant que le biscuit est encore chaud et souple, roulez-le délicatement avec le papier cuisson. Ce roulage immédiat est essentiel pour donner au biscuit sa forme cylindrique caractéristique de la bûche de Noël. Laissez ensuite le biscuit refroidir dans cette forme, ce qui fixera sa structure et facilitera le garnissage ultérieur de la crème de citron et de la meringue.

Rouler le biscuit sorti du four

Pour la crème

La préparation de la crème au citron est une étape essentielle pour donner à votre bûche de Noël ce goût rafraîchissant et distinctif. Commencez par bien laver les citrons pour éliminer toute trace de résidus ou de pesticides. Une fois lavés, zestez-les avec soin pour récupérer leur peau parfumée, en veillant à ne pas entamer la partie blanche sous-jacente, plus amère. Après avoir zeste les citrons, pressez-les pour en extraire le jus.

Versez le jus de citron dans une casserole et complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir un total de 500 ml de liquide. Cette quantité permettra d’obtenir une crème suffisamment onctueuse et parfumée. Portez ce mélange à ébullition, puis laissez-le infuser pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de libérer pleinement les arômes des zestes dans le liquide. Une fois l’infusion terminée, retirez les zestes de la casserole.

Pendant ce temps, préparez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol. Fouettez-les ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette technique est importante pour donner de la légèreté à la crème. Ajoutez ensuite la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Le tamisage de la farine garantit qu’elle se mélange bien et sans grumeaux.

Versez ensuite progressivement le liquide de citron chaud dans le mélange d’œufs, tout en remuant constamment. Cette méthode, connue sous le nom de “liaison”, permet de mélanger les jaunes d’œufs avec le liquide chaud sans les faire coaguler. Remettez l’ensemble sur le feu et continuez de remuer. La crème commencera à épaissir. Continuez à cuire jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse et homogène.

Une fois la crème prête, retirez-la du feu. Elle est maintenant prête à être incorporée à votre bûche. Étalez une couche généreuse de cette crème au citron sur le biscuit refroidi, puis roulez le biscuit pour former la bûche. Utilisez le reste de la crème pour recouvrir l’extérieur de la bûche, ce qui lui donnera son aspect final lisse et appétissant.

Pour la meringue, enfin

La réalisation de la meringue est l’étape finale qui couronnera votre bûche de Noël citron meringuée d’une touche de douceur et de délicatesse. Commencez par battre les blancs d’œufs en neige. Pour cela, assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont parfaitement propres et secs, car toute trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement. Battez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics. À ce stade, incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre. Le sucre glace non seulement sucre la meringue mais aide également à la stabiliser et à lui donner une texture lisse et brillante.

Une fois votre meringue prête, utilisez une poche à douille pour l’appliquer sur votre bûche. Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation avec un coin coupé fera l’affaire. Soyez créatif dans votre application : vous pouvez faire des motifs en spirale, des pics, ou tout autre design qui vous plaît. La meringue apportera non seulement un aspect visuel attrayant à votre bûche mais aussi une texture aérienne et légère.

Après avoir recouvert la bûche de meringue, placez-la brièvement sous le grill de votre four. Surveillez attentivement cette étape, car la meringue peut brunir très rapidement. L’objectif est d’obtenir une coloration dorée délicate, ajoutant une touche de croustillant à la texture moelleuse de la meringue.

Une fois dorée à votre goût, retirez la bûche du four et laissez-la refroidir légèrement. Il est ensuite recommandé de la placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ce repos permet à la bûche de bien se tenir et à la meringue de se raffermir légèrement, garantissant une découpe nette et une présentation impeccable lors de sa dégustation. La bûche de Noël citron meringuée est ainsi prête à être dégustée, apportant une touche finale parfaite à votre repas de fête.