Laëtitia Knopik  Blog diététique-nutrition  Recette sans gluten : Framboises “façon far breton”

Recette sans gluten : Framboises “façon far breton”

Voici une recette dessert sans gluten simple et diététique. Elle reprend le thème du far breton qui est une forme proche du clafoutis. Pour le fruit, j’ai choisi la framboise, qui se cueille de juin à septembre à la place des plus traditionnels pruneaux.

Ingrédients pour la recette dessert sans gluten de framboises façon far breton de 6 à 8 personnes

Pour cette recette de Framboises Façon Far Breton sans gluten, chaque ingrédient apporte des bénéfices nutritionnels spécifiques :

  • Fécule de maïs (125 grammes) : La fécule de maïs est sans gluten et offre une alternative légère à la farine traditionnelle. Elle aide à épaissir la préparation sans alourdir le dessert, tout en étant faible en protéines et en fibres ;
  • Sucre roux (150 grammes) : Bien que le sucre roux apporte une saveur riche et caramélisée, il faut le consommer avec modération. Il fournit de l’énergie rapidement disponible, mais peut entraîner des pics de glycémie ;
  • Œufs (3) : Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité et contiennent des vitamines essentielles comme la B12, la D et des minéraux comme le sélénium. Ils jouent un rôle clé dans la liaison des ingrédients et dans la texture moelleuse du dessert ;
  • Lait (250 ml) : Le lait apporte du calcium et des protéines, essentiels pour la santé des os. Il contribue également à la richesse et à la texture crémeuse du dessert ;
  • Poudre de vanille (1 cuillère à café) : La vanille est riche en antioxydants et ajoute une saveur douce et aromatique sans ajouter de calories supplémentaires ;
  • Faisselle (200 grammes) : La faisselle, ainsi qu’on la retrouve également dans ma recette de farci d’abricots, est riche en protéines et en calcium. Elle apporte de l’onctuosité à la préparation et peut aider à améliorer la santé digestive grâce à sa teneur en probiotiques ;
  • Framboises fraîches (200 grammes) : Les framboises sont peu caloriques mais riches en fibres, vitamines C et antioxydants. Elles apportent une touche de fraîcheur et de couleur au dessert, tout en contribuant à une alimentation saine.

Chacun de ces ingrédients contribue non seulement à la saveur et à la texture du Framboises Façon Far Breton, mais apporte également des bienfaits nutritionnels qui rendent ce dessert à la fois savoureux et relativement sain.

 

Recette dessert sans gluten

Framboises façon far breton

Préparation de la recette de far breton de framboises sans gluten

Pour concocter la recette du far breton aux framboises sans gluten, commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cette température est idéale pour assurer une cuisson homogène du dessert. Pendant que le four préchauffe, prenez une casserole et mettez-y à chauffer le lait. Ajoutez la poudre de vanille pour infuser le lait d’un arôme doux et parfumé. Laissez le lait chauffer doucement, en veillant à ne pas le porter à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, prenez un grand récipient et mélangez-y le sucre, les fécules de maïs et une pincée de sel. Ces ingrédients formeront la base de votre préparation. Incorporez ensuite les œufs entiers, un à un, en battant bien après chaque ajout. Cela permettra d’obtenir une texture lisse et homogène.

Une fois que le lait est chaud et parfumé à la vanille, versez-le progressivement sur le mélange d’œufs, de sucre et de fécule de maïs. Remuez constamment pour bien amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez ensuite la faisselle battue et battez vigoureusement l’ensemble de la préparation pour obtenir une consistance lisse et aérée.

Il est maintenant temps de verser la préparation dans un moule. Un moule en silicone est idéal car il facilite le démoulage du far, mais un moule classique légèrement beurré fera également l’affaire. Étalez uniformément la préparation dans le moule.

Avant d’enfourner, dispersez délicatement les framboises fraîches sur le dessus de la préparation. Elles apporteront une touche fruitée et acidulée au dessert. Placez ensuite le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ une heure à 180°C. Gardez un œil sur la cuisson : le far doit être bien doré et ferme au toucher.

Une fois cuit, sortez le far du four et laissez-le refroidir un peu avant de le servir. Ce dessert sans gluten se marie parfaitement avec une salade composée et un bon pain de campagne pour un repas complet, équilibré et savoureux. Ce far breton aux framboises est une belle façon de conclure un repas, offrant à la fois gourmandise et bienfaits nutritionnels.

preparation des framboises façon far breton sans gluten

Préparation des framboises façon far breton sans gluten

Pour conclure : D’où nous vient le far breton et quelles sont ses variantes ?

Le far breton, un dessert traditionnel de la Bretagne comme son nom l’indique, tire ses racines de cette région riche en histoire et en culture culinaire. L’expression “far” dans “far breton” trouve son origine dans le mot breton “fars” qui signifie “farine”. Historiquement d’ailleurs, ce plat simple était composé principalement de farine, d’œufs et de lait, et était consommé comme un repas à part entière plutôt que comme un dessert. D’après ce que l’on sait, le far breton était un plat populaire parmi les communautés agricoles et maritimes bretonnes, apprécié pour sa simplicité, sa satiété et sa facilité de préparation.

Au fil du temps, le far breton a évolué pour devenir un dessert plus raffiné et varié. La version traditionnelle la plus connue incorpore des pruneaux ou des raisins secs, qui sont ajoutés à la pâte avant la cuisson. Ces fruits ajoutent une douceur naturelle et une texture distincte au plat. L’utilisation de pruneaux, en particulier, est devenue emblématique du far breton moderne, lui conférant un caractère distinctif par rapport à d’autres flans ou clafoutis.

Aujourd’hui, le far breton se décline en de nombreuses variantes, reflétant la créativité des chefs et l’évolution des goûts. Des ingrédients comme les pommes, les poires, ou les framboises sont souvent utilisés pour créer des versions plus contemporaines de ce classique. Des adaptations sans gluten, comme la recette de Framboises Façon Far Breton, sont également populaires, offrant une alternative pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Certains chefs aiment expérimenter avec des ingrédients plus inhabituels, tels que le chocolat ou le caramel (voir aussi mon original samoussa aux fraises et chocolat pour changer de registre), pour ajouter une touche moderne à ce dessert traditionnel. Malgré ces variations, le far breton reste fidèle à ses origines en tant que plat réconfortant et généreusement garni.

Ainsi le far breton est un exemple éclatant de la manière dont un plat traditionnel peut s’adapter et évoluer au fil du temps, tout en conservant son essence et qu’il soit préparé de manière traditionnelle avec des pruneaux ou revisité avec des framboises et sans gluten, le far breton continue de ravir les palais et de représenter fièrement la richesse culinaire de la Bretagne.