Laëtitia Knopik  Blog diététique-nutrition  Comment lire une étiquette sans gluten ? Adapter sa consommation alimentaire

Comment lire une étiquette sans gluten ? Adapter sa consommation alimentaire

Suivre un régime sans gluten peut être très difficile, surtout lors des premiers pas dans cette démarche alimentaire. Les courses peuvent vite devenir un casse-tête, et lire attentivement les étiquettes devient essentiel. Que vous soyez atteint de la maladie cœliaque, hypersensible au gluten ou que vous souhaitiez simplement réduire votre consommation de cette protéine, voici dans ce petit sujet comment décrypter les informations présentes sur les étiquettes des produits alimentaires.

Lire attentivement la liste des ingrédients sur les étiquettes

Lire attentivement la liste des ingrédients est l’un des réflexes à adopter pour identifier la présence de gluten dans les produits alimentaires. La réglementation européenne oblige les fabricants à mentionner les allergènes, dont le gluten, dans la liste des ingrédients. Les céréales contenant du gluten, telles que le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre et l’avoine, doivent apparaître en caractères gras ou en italique pour être facilement repérées par les consommateurs. Cependant, certains termes peuvent être trompeurs. Par exemple, des ingrédients tels que l’amidon modifié, les protéines de blé, la farine de froment, ou même les levures peuvent dissimuler du gluten. La vigilance est donc de mise, surtout pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten, afin d’éviter les produits à risque.

Dans de nombreux produits transformés, le gluten se cache parfois dans des ingrédients inattendus. Prenons l’exemple des aliments tels que le surimi, les crèmes glacées, les sauces, ou les charcuteries. Le gluten est fréquemment utilisé comme agent texturant pour améliorer la consistance des produits, leur donner du volume ou encore favoriser leur stabilité. Certains produits boulangers industriels peuvent également contenir du gluten pour apporter de l’élasticité aux pâtes et améliorer leur levée. Ainsi, des mentions comme « farine enrichie », « amidon alimentaire », ou « arôme naturel » sur les étiquettes peuvent être des indicateurs de la présence de gluten. Ces ingrédients que l’on peut qualifier de « suspects » nécessitent donc une attention particulière lors de la lecture des étiquettes pour garantir une alimentation sans gluten.

Toutefois, même en l’absence de termes évidents dans la liste des ingrédients, il est recommandé de chercher des indications supplémentaires sur l’étiquette et certains produits peuvent ne pas afficher de gluten directement, mais mentionner des phrases comme « peut contenir des traces de gluten » ou « fabriqué dans un atelier utilisant du blé » pour informer les consommateurs intolérants au gluten. Cette indication est essentielle, notamment pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car elle signale un risque potentiel de contamination croisée. De plus, des additifs et épaississants tels que l’amidon alimentaire modifié ou le dextrose peuvent contenir des dérivés de blé, rendant la tâche plus complexe pour les consommateurs cherchant à éviter le gluten. La connaissance de ces ingrédients « pièges » et la consultation de votre diététicienne nutritionniste sont essentielles pour naviguer avec confiance dans les allées des supermarchés.

Repérer les mentions « sans gluten » et les logos spécifiques

Repérer les mentions « sans gluten » et les logos spécifiques est une étape clé pour garantir une alimentation adaptée aux besoins des personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Les produits portant la mention « sans gluten » ou « gluten-free » respectent la réglementation européenne, qui fixe la teneur maximale en gluten à 20 mg par kilogramme (20 ppm). Cette limite a été établie en considérant qu’elle est sans danger pour les cœliaques et les personnes hypersensibles au gluten. De plus, le logo de l’épi de blé barré, attribué par des associations comme l’AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten), constitue un gage de sécurité supplémentaire. Ce symbole garantit non seulement que le produit a été formulé pour contenir moins de 20 ppm de gluten, mais aussi qu’il a subi des contrôles stricts pour éviter toute contamination croisée lors de sa fabrication.

Toutefois, il est important de noter que ces labels et logos ne certifient pas une absence totale de gluten, mais plutôt le respect d’un seuil de tolérance. La mention « sans gluten » implique que le produit contient une quantité de gluten jugée suffisamment faible pour ne pas déclencher de réaction chez la plupart des cœliaques. Certains produits, quant à eux, affichent la mention « très faible teneur en gluten » lorsque leur concentration se situe en dessous de 100 mg/kg. Si ces aliments peuvent être tolérés par des personnes ayant une sensibilité moindre au gluten, ils restent déconseillés pour les cœliaques, pour qui la moindre ingestion peut provoquer des symptômes importants.

Le choix de ces produits doit donc être fait en connaissance de son niveau d’intolérance. Une consultation diététique est d’ailleurs fortement recommandée pour évaluer la sensibilité individuelle et établir un plan alimentaire adapté. Comprendre les différentes mentions et logos sur les étiquettes permet d’éviter les erreurs et de sélectionner les produits les plus sûrs. Cela contribue également à une gestion plus sereine du régime sans gluten, en identifiant les marques et les produits qui offrent les garanties nécessaires pour une consommation sans risque.

logo mention sans gluten

Un exemple de mention précisant le « sans gluten »

Attention aux mentions « traces de gluten » ou « peut contenir du gluten » lorsqu’on adapte sa consommation alimentaire

Déjà évoquées plus haut, lors de votre consommation alimentaire, certaines étiquettes affichent la mention « traces de gluten » ou « peut contenir du gluten ». Cela indique que le produit n’est pas garanti sans gluten, en raison d’un risque de contamination croisée lors de la production, du stockage, ou du transport. Concrètement, cela veut dire quoi ? Par exemple, qu’un produit naturellement sans gluten, comme des lentilles, peut être contaminé s’il a été stocké ou conditionné à proximité d’aliments contenant du gluten. Toutefois, pour celles et ceux qui sont simplement sensibles au gluten, tester ces produits de manière progressive permet de voir comment le corps réagit. Bien entendu, il reste conseillé de consulter un professionnel de santé pour établir un bilan diététique personnalisé et recevoir des conseils adaptés à votre situation. Une approche éclairée et individuelle est la clé pour adopter une alimentation sans gluten tout en maintenant une alimentation variée et équilibrée.

Les marques spécialisées de produit : Un choix qui peut taper fort au porte-monnaie

Opter pour des marques spécialisées dans les produits « sans gluten » est souvent un réflexe chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou hypersensibles au gluten. Ces marques offrent un large éventail de produits, des pains aux pâtes en passant par les biscuits et les farines. Cependant, ce choix a un coût. Les produits sans gluten subissent des processus de fabrication plus exigeants pour éviter toute contamination croisée et doivent respecter des normes strictes en matière de composition. Cette complexité se reflète généralement dans le prix final des produits, souvent bien plus élevé que leurs équivalents classiques contenant du gluten. De plus, les ingrédients utilisés, tels que les farines de riz, de sarrasin, ou encore les liants et épaississants sans gluten, sont souvent plus coûteux à produire et à transformer.

Cette réalité financière peut toutefois malheureusement être un frein pour de nombreuses personnes, notamment celles qui doivent adopter ce régime sur le long terme. Certaines familles se retrouvent à devoir allouer une part significative de leur budget aux courses alimentaires, ce qui peut engendrer un stress supplémentaire. Il est donc essentiel de bien s’informer et de comparer les prix. Dans certains cas, préparer ses propres produits à la maison, comme du pain ou des pâtisseries sans gluten, peut s’avérer plus économique et offrir un meilleur contrôle sur les ingrédients utilisés. Pour une gestion optimale de ce régime, demandez-moi lors d’un rendez-vous quelques conseils afin de recevoir des conseils pratiques et personnalisés pour équilibrer son alimentation, vous faire aussi plaisir avec des recettes sans gluten savoureuses, le tout en maîtrisant son budget.